12月8日-9日德国气温猛降，很多庄园收获了多年未见的优质冰酒。

　　莱茵高产区的雷司令葡萄园Schloss Vollrads于9日晚采收了冻结的葡萄。酒庄出口经理Christine Höhne说：“葡萄很健康，因此酒也纯净。我们对195度的Öchsle(原汁比重，含糖量的指标)非常满意。”

　　气温要低至-7℃才能酿造冰酒，而这两天夜间温度降至-12℃，为冰酒提供了理想条件。葡萄在冻结的状态下压榨，由于水在这个过程中仍保持晶体状，所以能产生高浓度果汁，糖分、味道和至关重要的酸度都很足。

　　法尔兹产区的von Winning庄园在周日早上-10℃时，采收了2500公斤雷司令葡萄，Öchsle达到142度。这些葡萄将酿造出不到1000升的冰酒。

　　最纯净的冰酒是以未被葡萄孢菌感染的葡萄酿造。2012年份的葡萄很健康，所以很多种植者都留着葡萄不采，为冰酒豪赌一把，如今算是赌中了。

　　von Winning酒庄助理Andreas Hütwohl说：“我们庄好几年来都没收获冰酒了，前几年不是留下的葡萄太少就是温度不够低。”